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军曹鱼片脱脂加工难题得到解决

放大字体??缩小字体 发布日期:2015-08-30 浏览次数:132
  近日,水科院南海所吴燕燕研究员主持承担的广东省海洋与渔业科技推广专项“网箱养殖军曹鱼精深加工技术的研究与产业化”通过了由广东省海洋与渔业局组织专家的验收。
  
  该项目主要针对养殖军曹鱼皮下脂肪含量较高、加工中去皮难的问题,在保证鱼片品质的前提下,研究建立了酶法结合超声波技术对军曹鱼片进行脱脂的技术,有效脱除鱼片脂肪50%,从而有利于鱼片的后续加工和保藏,解决了军曹鱼片加工中的难题。该项目比较了壳聚糖、固体二氧化氯、臭氧(O3)水以及次氯酸钠(NaClO)4种加工助剂对鲜军曹鱼片的减菌效果,建立适合军曹鱼片加工的减菌化处理技术,减菌率达到90%以上。项目还研究了无磷保水剂对军曹鱼片的保水护色效果,开发了适合于军曹鱼片加工过程使用的高效、安全、保水护色的无磷保水剂,较好地解决军曹鱼片加工过程的微生物控制和保水护色的技术难题。
  
  此外,该项目在合作企业——饶平县展雄水产品有限公司,利用自筹资金建立了军曹鱼片加工生产线一条,实施了研发的技术,并建立了冻军曹鱼片加工技术规范,取得了较好的社会和经济效益。

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